中華料理教室～大晦日でも準備が間に合うおせち

中華風のおせち料理を習ってきました。
6品目のお料理のうち、4品目はレシピ、デモンストレーション有り。
その内2品は上海風、後は四川風と客家風。

麩の煮物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶりの香味揚（上海風）

蝦炒め（四川風）

茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏の塩包み焼（客家風）

家に帰ってから早速習った「ブリの香味揚げ」を復習。
スーパーではすでにブリが売り切れだったので、「まながつお」で代用。

お魚は素揚げするのですが（片栗粉はつけてはいけない）、教室で習った作品と同じ
キツネ色になる迄しつこく揚げたので、ぼそぼそカチカチの切り身になってしまった。
素揚げで中がしっとりしたまま、表面をカリッと仕上げるのは難しいですね～。
どうやったらいいのかな？？？又チャレンジします。

コメント 8

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豪華絢爛！！
個人的には鶏の塩包み焼きのレシピが知りたいです。
by nobuperi (2007-12-15 23:05) 

おせちだから、中国でおめでたい時の素材なんですよねっ。
美味しそう～
by まるまる (2007-12-16 11:24) 

★nobuperiさん、こんばんは。
とっても簡単ですよ。若鳥に塩と油を擦り込んでパラフィン紙で巻き、
大鍋に入れて粗塩を満たし、中に火が通る迄じっくり焼くだけです。
素朴なお味の蒸し鶏になります。

★まるまるさん、今回のお教室、おめでたい素材の説明はありませ
んでした。
例えば広東料理では、干し蛎を使ったり、長いもずくの様な淡水の藻など
使い、その素材の発音とおめでたい意味の単語の発音が似ているので
正月料理として出すのですが、このメニューは関係なさそうでした。
（強いて言えば魚かな）
ただ、日持ちのする料理（大体１週間）ということで、お正月に向いている
とのことです♪
by dates (2007-12-16 20:30) 

中華のおせちっていいですね！
美味しそう～
dates さんのおうちのお正月は、
和洋折衷、沢山美味しいものがならびそう（´▽｀）～♪
by こぼぱん (2007-12-16 20:35) 

これはこれは！
見た目にも美しくて良いですナ。
ハレの日のお食事にピッタリですね。
きちんと復習しているところが偉いなぁ、datesさん。
by param (2007-12-18 15:20) 

★こぼぱんさん、こんばんは。そしてnice沢山有難うございます。
こぼぱん家のお節も気になります～おいしいチーズが並びそう？

★paramさん、こんばんは。
テーブルが美しいと食欲が増進しますよね～
なかなか思ったような出来栄えにならないので復習で試行錯誤
しております。サバでもやってみましたが、かなり良い感じにできましたよ！

★李萬中さん、nice有難うございます。
by dates (2007-12-19 21:59) 

お箸もってdatesさんのお家に駆けつけたいです～
どのお料理も美味しそう！！
鶏の塩包み焼き、なつかしいです。
髪菜のスープが飲みたくなってきました＾＾
by lingnam (2007-12-20 00:15) 

★lingnamさん、こんばんは。
私の方こそlingnamさんのお宅にお箸を持ってお邪魔したいです～
広東料理教えて下さい～（切実）
私はあちらでは食べるの専門だった、食材や作り方など、ほとんど
無知なのです～。髪菜のスープどうやって作るのでしょうね？
普通にお湯でもどして使うのかしら？？？
by dates (2007-12-20 01:00)